孔玉玲发表了商友圈帖子 火锅底料中油脂的酸价测定意义
油脂是人类膳食中的基础营养素之一,随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,食用油脂的安全也越来越受关注。食用油脂和含油食品在贮存过程中以及烹调制作过程中很容易发生油脂酸败现象,从而导致油脂和含油脂食品的变质,酸价值(AV)升高。 酸价值(AV)和总极性物质含量(…
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